Holger Waiblinger, der langjährige Pächter des Haus am See in Stuttgart-Hofen, verwöhnt jetzt mit seinem Team die Gäste in der traditionsreichen Weinstube Zaiẞs in der Cannstatter Erbsenbrunnengasse 5. Vor drei Jahren hatte Margret Zaiß das Gasthaus, das ihre Schwiegereltern Luise und Hugo Zaiß anno 1956 eröffnet hatten, aus Altersgründen geschlossen. Seit Januar dieses Jahres steht die Tür der Weinstube an Wochentagen wieder offen.
Eigentlich wollte Holger Waiblinger beruflich kürzertreten, nachdem er im November 2025, nach 22 Jahren, das Haus am See an einen neuen Pächter übergeben hatte. Doch das Angebot der Familie Zaiß, die er nicht nur wegen seiner Mitgliedschaft im Kübelesmarkt, wo Waiblinger als Mondlöscher unterwegs ist, seit vielen Jahren gut kennt, konnte der in Cannstatt verwurzelte Gastronom nicht abschlagen. „Es gibt nichts Traurigeres als eine Wirtschaft, die zu ist“, sagt der Wirt aus Leidenschaft.
Vor der Wiedereröffnung wurde erst einmal eifrig hinter den Kulissen gewerkelt. Eine neue Toilettenanlage sowie eine neue Küche wurden eingebaut, außerdem eine Klimaanlage. Rein äußerlich hat sich nicht so viel verändert. Nur kleinere Schönheitsreparaturen wurden in der Gaststube gemacht, die jetzt eine gemütliche Holzwand hat. „Uns war wichtig, die Authentizität der Weinstube zu erhalten“, sagt Holger Waiblinger. Dass dies gelungen ist, bestätigen ihm viele alte Stammkunden, die jetzt wiederkommen. „Sie sagen, dass sie jetzt wieder eine Heimat haben.“
Die „Weinstube Zaiss bei Holger Waiblinger“ hat drinnen 60 Sitzplätze und bei schönem Wetter im Freibereich noch einmal Platz für 40 Gäste. An Sonn- und Feiertagen sowie montags ist geschlossen. Von Dienstag bis Samstag wird gutbürgerlich mit schwäbischer Küche aufgetischt. Dienstags bis freitags von 12 bis 14.30 Uhr gibt es einen Mittagstisch für 10,50 Euro oder – mit kleiner Salat-Bowl – für 12,50 Euro. Das Mittagessen kann auch in einer Mehrweg-Pfandverpackung mitgenommen werden. Serviert werden Linsen mit Spätzle, Kutteln und Nierle, Maultaschen und Co. sowie Fleischgerichte und Fisch.
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