Bei der Rutesheimer Traditionsmetzgerei Philippin hat sich seit Jahresbeginn eine Menge getan. Nachdem wegen Umbaus einige Wochen geschlossen war, hat nun nicht nur die Frischetheke zu den gewohnten Zeiten wieder geöffnet, sondern auch ein neuer Selbstbedienungsbereich (SB), der mehr als die Hälfte der vorherigen Ladenfläche einnimmt. „Wir wollen damit dem Personalmangel dauerhaft entgegenwirken“, verspricht Metzgermeister Frank Philippin. Damit einher geht eine Ausweitung der Öffnungszeiten in diesem Bereich täglich von 7.30 bis 21 Uhr und samstags sogar schon ab 7 Uhr.
Durch das Vorhalten von EC- oder Kreditkarte gelangen die Kunden in den Laden. Dort erwartet sie derzeit ein Grundsortiment mit rund 80 Artikeln vom leckeren hausgemachten Fleischsalat und Wurst bis hin zu vakuumiertem Frischfleisch und je nach Saison auch Grillware. „Wir müssen erst mal sehen, was läuft“, sagt Frank Philippin und verrät, dass ein Ausbau auf 100 bis 120 Artikel geplant ist. Besonders der Frischfleischbereich soll weiter wachsen, dazu kommen Schweineschnitzel und -filet.
Haben die Kunden ausgewählt, stehen drei SB-Kassen, eine davon auch für das Bezahlen mit Bargeld, zur Verfügung. Die Artikel werden selbstständig eingescannt, der ausgegebene Bezahlbon öffnet den Auslass. Wer nicht das Passende gefunden hat, erhält auf Knopfdruck einen Auslass-Bon. Um Betrug vorzubeugen, wird der Laden komplett mit biometrischen Kameras überwacht und bei Diebstählen automatisch Anzeige erstattet.
„Wichtig ist, dass in den ersten Wochen jemand da ist, der erklärt“, unterstreicht Frank Philippin. Sei das Thema Selbstbedienung doch nicht nur für manchen älteren Stammkunden eine Art Kulturschock. Auf der anderen Seite freut der innovative Rutesheimer Metzgermeister sich darüber, dass seit der Neueröffnung insbesondere der Sonntag schon sehr gut angenommen wird. „Da wird der Spaziergang mit einem Einkauf verbunden“, hat er beobachtet. „Wichtig war uns, dass wir den Thekenverkauf aufrechterhalten“, verweist er aber zugleich auf das gewohnte Geschäft.
Bistro mit Essen-to-go
Bewährt und beliebt ist der Familienbetrieb auch mit dem eigenen Bistro mit leckerem Essen-to-go, schnell und bequem zum Mitnehmen. Geschäftsführer und Chefs von rund 15 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern in Voll- und Teilzeit sind Metzgermeister Frank Philippin und sein Bruder Thomas. Seit der Gründung ist der Familienbetrieb kontinuierlich gewachsen. In den 1980er-Jahren wurde der Laden erweitert, 2006 schließlich der Alt- mit dem Neubau verknüpft, die Produktion vergrößert und das auch bei vielen Kunden von auswärts so beliebte Bistro eröffnet. Je zwei Tagesessen bereitet Thomas Philippin für die Kunden unter der Woche zu.
Von Holger Schmidt
Illeson Innenausbau GmbH & Co.KG
Weber GmbH Garten- und Landschaftsbau